今回は、 チャイニーズ meet イタリアン

南国酒家×TATUYA KAWAGOE 

オススメ・おでかけ・レストラン

ウエディングスペシャリテコース の ブロガー限定試食会 ということで


プロぐるめ!様に お招き頂き 

原宿の「南国酒家 迎賓館」にやってきました

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控え室で 待つ間も 初めて体験する 

中華と イタリアンの コラボレーションという


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斬新な 発想から生みだされる 料理に期待が高まります


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ウエディングスペシャリテコースかぁ・・


知り合いの 婚礼でもなければ 味わう事が出来ない 貴重な体験ですねぇ


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冷たいピータンフォンデュ やわらか鶏ごぼうのコロッケ トリュフの香り


コロッケに 裏ごしされたピータンソースを合わてくる 

KAWAGOEシェフの 発想が光る 白トリュフの香りがゴージャスな一皿


白いお皿いっぱいに描かれる 

芸術的な盛り付けが とってもイタリアンですね! 



伝統的な中華の技法と 化学調味料を使用しない

南国酒家の こだわりを 土台にして 

人気のイタリアンシェフの持つ 新しい感性を織り込んだ  

広東旬菜キュイジーヌ が プレート上に表現されていきます


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こだわり玉子のあたたかいババロア 鮑とすっぽんの温かいジュレ添え


フカヒレの繊維の 食感も楽しめる 

上湯スープをベースに仕上げた 中華風のババロア

表層に張られた プルンとした喉越しの ジュレが嬉しい!

 

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色とりどりな新鮮野菜の天日塩炒め 胡麻風味の牛のカルパッチョ


全国各地から集められた 貴重な野菜を 絶妙な火加減で炒めた一皿

野菜独特の食感や 旨み 鮮やかな色彩を 存分に楽しめましたぁ!


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「エビチリ」のミートソース パスタ仕立ての麺 紅白なエッセンス


今回 1番楽しみにしていた お料理の登場です


エビチリソースと パスタの組み合わせで

かにの玉子入りフカヒレを加えた エビチリソースに

パスタに見たてた 自家製中華麺を 合わせています


ただ・・ タリアテッレに見立てた麺には 思わぬ落し穴が・・・

時間の経過と共に 冷えて固まる麺・・・

パスタに対する期待が 大きいだけに

う~ん・・・ これは・・ 今後の課題かもしれませんねぇ


実は・・ この 全く新しい ウエディングメニュー 

イタリアンと中華という まったく違ったジャンルを融合させるという 


このウエディングコースの お料理は・・


全て 試作品で まだ 

正式な 料理内容は決定していません! 


今回は 特別に試食という形で 

完成前の試作品を あえて 公開した訳で


コース料理の内容は 今後も 試行錯誤をしながら

より一層 完成度の高いものに 進化させて  

魅力的なコースに仕上げていく 調整過程にあります


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蒸した魚と碧のおこわ 極上スープ仕立て


素材の味を 生かすように清蒸された 魚と おこわに   

上質な塩味のスープをかけることによって ほうれん草の香りと

おこわの 歯ごたえが楽しめる お洒落~な お茶漬け って感じかな?


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酢豚 ウエディング南国酒家スタイル


色彩も楽しいフレッシュサラダに 香ばしいクルミ  

カリッとした 歯ごたえが心地いい 薄切りのロース肉

食感をも楽しませる 工夫に 思わず笑みがこぼれます


中華の王道 酢豚の中に 

さりげな~く イタリアンテーストが散りばめられた 新鮮なお皿です


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言葉はいりません 作品名 ・・・ ジュエリーボックス


マンゴープリン・ ハートのマークが可愛らしい杏仁豆腐

四葉のクローバーを戴いた胡麻団子・  蒸しカステラの揚げ



この 見た目も華やかな ウェディングメニューが 

より一層 完成度を高める 近い将来 


「南国酒家 迎賓館」では 喜びの披露宴を迎える ゲストの方々が 

斬新な料理の登場に 驚き 喜ぶ姿が 見られる事でしょう

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今回の 新しいチャレンジで 手を組んだ 二人の素晴らしい料理人


久保寺貞男 総司厨長 と イタリアンのシェフ タツヤ・カワゴエ氏 


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今回、 この新しい試みを いち早く 体験させてくださった


原宿 南国酒家 迎賓館   のスタッフの方々 


プロぐるめ! 」の皆様  本当に有難う御座いました


ごちそうさまでしたぁ!


NANGOKUSYUKA

迎賓館サロン ブライダルデスク

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TEL 03-3486-4450
受付時間 11:00~19:00


お店へのアクセス・・

東京都渋谷区神宮前6-35-3 コープオリンピア内